Die Seele nährt sich an dem, an dem sie sich erfreut.
Wir brauchen nicht so fortzuleben, wie wir gestern gelebt haben. Macht euch nur von dieser Anschauung los und tausend Möglichkeiten laden uns zu neuem Leben ein.
(Christian Morgenstern)
Echter Vanillezucker, leicht selbst gemacht
Sehr gut zu verwenden und ein schönes Mitbringsel. Verwenden Sie nach Möglichkeit Zutaten in Bio-Qualität sowie aus regionalem Anbau oder fairem Handel.
200 g Zucker
1 Vanillestange, in Stücken in ein Glas füllen
mind. 2-3 Tage trocknen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben und fein pulverisieren
Wenn man das Mark einer Vanillestange verwendet hat, kann man die Schale ebenfalls in Stücken mit Zucker in ein Glas geben und gut verschließen. Entweder so verwenden oder ebenfalls pulverisieren.
Guten Appetit!
Butterschmalz, Ghee
Bei uns geklärte Butter; in der ayurvedischen Küche auch als Ghee bezeichnet. Sehr gut zum Braten und Backen zu verwenden und ein schönes Mitbringsel. Die Menge ergibt 4-5 Gläser mit 200 ml. Verwenden Sie nach Möglichkeit Zutaten in Bio-Qualität sowie aus regionalem Anbau oder fairem Handel.
4-5 Päckchen Butter in den Topf geben. Zunächst langsam und vorsichtig bei geringer Hitze im Topf schmelzen. Sie darf nicht braun werden!
Ganz kurz aufkochen
Anschließend die geschmolzene Butter leicht vor sich hin köcheln lassen. Keinen Deckel auflegen, nicht umrühren.
Auf der Oberfläche entsteht ein Schaum, der mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden kann. Dies so lange wiederholen, bis sich kein Schaum mehr bildet.
Fertig ist das Ghee, wenn Sie einen Zahnstocher in die Flüssigkeit halten und dann den Zahnstocher mit einem Feuerzeug anzünden. Brennt er sofort, ist das in der Butter enthaltene Wasser verkocht.
Ein Edelstahlsieb mit Mull auslegen und das Ghee, das jetzt goldgelb aussieht, filtern.
Das sehr heiße Ghee nun in die Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit!
Ricotta
1 l fettarme Milch
500 ml Buttermilch
300 ml Sahne
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Alles langsam zum Kochen bringen, dann 10-12 Min. köcheln lassen, bis Schaum entsteht
15 Minuten ruhen lassen.
Durch ein feines Sieb abtropfen lassen, evtl. ein dünnes Leinentuch in das Sieb legen
Guten Appetit!
Eingesalzenes Gemüse für Gemüsebrühe
Die verwendete Menge ergibt ca. 12 Gläser. Das eingesalzene Gemüse ist die Grundlage für Gemüsebrühe, ideal für Suppen, Soßen und Salate. Sie vermeiden Zusätze wie Glutamat oder Aromen. Das Gemüse ist mehrere Monate haltbar und auch ein schönes Mitbringsel. Verwenden Sie nach Möglichkeit Zutaten in Bio-Qualität sowie aus regionalem Anbau oder fairem Handel.
3,5 kg Suppengrün, Kräuter, Lauch, Sellerie, Stangensellerie, Petersilienwurzel, Möhren, Lauchzwiebeln, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum, Oregano, Liebstöckel
Gemüse und Kräuter in der Küchenmaschine zerkleinern.
500 g Steinsalz untermischen und 5-10 Min. ziehen lassen.
Die Mischung nochmal gut verrühren, in saubere Schraubgläser füllen und verschließen.
Guten Appetit!
Kräutersalz und Tomatenwürzsalz
Die Kräuter können je nach Wahl entweder in einem Dörrautomaten oder auf dem Backblech im Ofen bei 40-50 Grad getrocknet werden. Verwenden Sie nach Möglichkeit Zutaten in Bio-Qualität sowie aus regionalem Anbau oder fairem Handel.
Zur vorhandenen Menge Kräuter (nach Gewicht) maximal die gleiche Menge Salz hinzufügen
Kräutersalz klassisch: Orgeano, Majoran, Rosmarin und Thymian zu gleichen Teilen mischen, nach Geschmack etwas Salbei hinzufügen
Tomaten-Würzsalz: Basilikum, Petersilie, Oregano und Rosmarin zu gleichen Teilen mischen, etwas Pfeffer untermischen, nach Geschmack etwas Paprikapulver hinzufügen
Guten Appetit!
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Telefon: 0151 55236780 oder E-Mail: praxis@judith-engelhardt-hpp.de
Ich freue mich, Sie begleiten zu dürfen.